Aprendiendo juntos

PREPARACION DE LAS MORCILLAS LA MORCILLA ECUATORIANA Ingredientes: 1 metro de tripa de puerco 2 limones sutiles 1 manojo de hierba buena 1 taza de aceite 1 lb. De arroz 2 hojas medianas de col blanca 1 taza de miel espesa de panela 1 manojo pequeño de bledo 1 cebollas paiteña mediana cortada en pluma 1 taza de pasas remojadas ½ taza de aceitunas sin semilla picadas 1 pimiento rojo grande 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos  CALDO 10 tazas de agua 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal. ¼ de taza de leche. Achiote 1 verde  cortado en forma de tronquitos Preparación: Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por má

Los diferentes tipos de morcillas Morcilla de Burgos Se elabora con sangre, manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla. También se les puede añadir algún tipo de especia. Morcilla de Aragon Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, piñones, pimentón, sal y cebolla. Como la de Burgos, también se le puede añadir alguna especia según la zona. Morcilla de Asturias Hay muchas variedades y se diferencian dependiendo de la proporción de cebolla, grasa y sangre, aunque tienen en común que suelen ser ahumadas. Morcilla de León Están hechas de sangre, grasa de cerdo, hortelana y grandes cantidades de cebolla. Las morcillas de León se comen fritas. Morcilla de Villada Se elabora con cebolla rehogada lenta y artesanalmente. Este tipo de morcillas no se le mete tripa.   Morcilla de Valladolid Se elabora con arroz, manteca, cebolla y sangre, condimentándola con sal, pimentón, orégano, y en algunas ocasiones con pimienta y clavo.

MORCILLAS La morcilla es un embutido a base de sangre coagulada y cocida, generalmente de cerdo, y de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla. Recibe varios nombres, entre ellos: morcilla en Argentina, Uruguay y Venezuela; moronga, morronga o rellena en Mexico; mbusia en Paraguay; moronga en Nicaragua, El Salvador, Guatemal y Honduras; prieta en Chile y Peru; y rellena en la region Andina de Colombia. Es un alimento que se elabora en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.

El servicio Quizás alguna vez hayas estado en una de esas cenas o eventos en las que te encuentras con varios cuchillos, tenedores y cucharas alrededor del plato más varios tipos de copas y no sabes distinguir para qué es cada una de ellas. En este caso, siempre debes empezar de afuera hacia dentro. Si eres el anfitrión y no sabes qué elementos debe conformar el servicio de cada comensal, ten en cuenta esta enumeración: El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el de pescado. La copas de vino y agua  a la derecha y el pan a la izquierda. Cena informal: Plato Servilleta Tenedor para ensalada (si corresponde) Tenedor para la cena Cuchillo para la cena Cuchara para la sopa (si corresponde) Cucharilla de té o café Copa para el agua Copa para el vino Cena formal: Plato para primero Plato para segundo Plato para servicio Servilleta Tenedor para ensalada a la izquierda Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anter

Para el aliño o adobo 20-30 dientes de ajo, machados o enteros si tienen procesadora de alimentos 2 cucharadas de comino molido 1 ½ cucharadas de sal ½ cucharada de pimienta negra molida 3 tazas de cerveza para marinar y 1-2 tazas de cerveza para hornear (puede usar chicha de maíz si lo encuentra) 6 onzas de mantequilla o manteca de chancho 2 cucharadas de achiote molido Opcional: 8-10 papas medianas, enteras o cortadas por la mitad Platillos acompañantes: Mote,  llapingachos  y/o las papas que se asaron con el hornado, arroz ecuatoriano,  plátanos maduros fritos ,  curtido de tomate y cebolla ,  salsa de agrio , y  aji criollo . Para el aliño o adobo 20-30 dientes de ajo, machados o enteros si tienen procesadora de alimentos 2 cucharadas de comino molido 1 ½ cucharadas de sal ½ cucharada de pimienta negra molida 3 tazas de cerveza para marinar y 1-2 tazas de cerveza para hornear (puede usar chicha de maíz si lo encuentra) 6 onzas de mantequilla o manteca de chanch

Aprende a preparar la chicha de jora  Ingredientes: – 1 kg de maíz de jora. – ½ kg de azúcar Rubia. – ½ tapa de chancaca. – 3 litros agua. Preparación: – Remoje la jora en agua tibia por media hora. Luego cambie el agua y deje remojar por media hora más. – Cuele el maíz de jora y póngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas removiendo constantemente. – Cuando entre en ebullición no se debe permitir que el maíz de jora se reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel. – Agregue el azúcar y la chancaca hasta que se disuelva y espere que la bebida se enfríe. – Coloque la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices tipo colador por donde filtre aire. – Deje la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma, cuele los sedimentos y endulce al gusto. Por último, llegó el momento de servir este delicioso y auténtico licor peruano que viene deleitando el paladar de las personas hace varios siglos.